皮蛋在密封保存恒温的情况下一般可以放3到5个月，但是如果皮蛋已经打开，一定要在2个小时之内吃完，否则长期暴露在空气中，容易滋生细菌。其次有些劣质的皮蛋只能保存数月，保存的时间要看皮蛋是否变质，变质了无论放多久都是不能吃的。
拓展知识：
皮蛋属腌制食物，如果没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的，但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的。
判断方法：
看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
触摸检查：变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
