1：将菠菜洗净后焯水，过凉后切碎放入破壁机中，为了增香可以加入适当的葱花，注意菠菜要稍微带一点水，焯好水的菠菜称350克，但不要挤的太干。
2：打成末后倒入盆中，加入胡萝卜丝，打入两颗鸡蛋，加入适量的盐搅匀。加入水跟面粉这一步很关键，太厚了不软糯，太稀了容易断开，要根据情况加水。
3：将电饼铛加热，刷上薄薄的一层油即可，加太多油面糊倒进去很难摊开，会随着油到处跑哦。
4：再倒入两大勺面糊抹开，抹平之后还需要稍微淋一点油，盖上盖子约两分钟开盖翻面，再烙两分钟就好了。把烙好的饼一层一层的放到一起，切开装盘即可装盘开吃了，软软糯糯的口感老少皆宜。
菠菜的膳食纤维含量非常的丰富，可以促进肠道的蠕动，帮助消化和吸收，而鸡蛋富含优质蛋白质，它是人体消耗所需要的营养物质。鸡蛋菠菜饼属于低脂食物，经常食用，有助于减脂，是很好的减肥餐。还具有补血、止血、降压、滋阴、平肝等功效。
至于为什么要将菠菜焯水处理，那是因为菠菜当中含有较多的草酸，对人体没有什么好处，并且口感比较涩。焯过水之后的菠菜，80%的草酸可以去除，但是焯水时间也不宜过长，以免将菠菜的营养成分破坏掉。
菠菜除了和鸡蛋搭配以外，还有很多的做法，可以直接榨汁喝，对于不喜欢吃菠菜的人群是很友好的方法。需要注意的是，菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐当中含有的成分与菠菜当中的有些成分会产生化学反应，反应会形成对人体有害的物质。
