在生活中酸菜鱼属于四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调手法而著称。酸菜鱼的肉质细嫩,汤酸香鲜美,鱼片爽滑,让它在各大餐厅都有了一席之地,受到了大家的一致好评。酸菜鱼的营养也很高,鱼类中富含优质蛋白,人体的吸收率高达96%,可以给人体提供营养,酸菜中的乳酸能增进食欲、帮助消化,食欲不好的可以吃吃它,保你有胃口。那么酸菜鱼的做法家常做法怎么做呢?
酸菜鱼的做法
食材:草鱼、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、酸菜、食用油、老抽、生抽、生姜、大蒜。
制做方法:1、草鱼处理干净之后,咱们贴着鱼刺的部分,把鱼两边的鱼肉给它片下来。片下来的鱼肉咱们给它切成小段,然后鱼骨头也要剁成小段。全部处理完之后,将它们分开放,分别放在一个盘中待用。
2、向盛有鱼片的小盘中加入一个鸡蛋清,注意是鸡蛋清,再加入适量的淀粉,胡椒粉,食用盐,料酒,先将它们抓拌均匀,然后放到一旁腌制10分钟左右。再准备适量的酸菜,把酸菜先撕成一片一片的,然后将酸菜放到案板上,用刀斜着切成片状,可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小。切好之后,咱们先放到一个碗中待用。
3、起锅烧油,油热之后把鱼骨头放进去煎一下,煎到两面金黄酥脆的时候捞出来放到一个盘中待用。另外起锅烧油,这一次要多放一点食用油,等食用油热了以后,咱们把之前已经切好的酸菜加到锅中,然后用铲子快速的翻炒。炒到酸菜中的汤汁出来之后,咱们就往锅中加入适量的开水,开水的量以没过鱼肉为准。加入开水之后继续用大火将水再次烧开。
4、等到水再次烧开了之后,把我们腌制的鱼片放到锅里面,然后再加入生抽,老抽,食用盐,继续翻炒。翻炒均匀之后,再把我们已经煎好的鱼骨头和生姜,蒜片放进去,继续用大火煮。等到锅内的汤汁再一次煮开之后,咱们就可以关火出锅了,先将酸菜鱼放到一个大碗中。
5、要提前切好适量的葱花,再准备适量的干辣椒和剁椒。准备好之后把它们放到酸菜鱼上面,然后再起锅烧油,加入适量的食用油,烧到油冒烟的程度就把它浇在碗中,一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了。