在生活中梅菜扣肉是近几年我们餐桌上招待亲朋好友的一道必备美食。梅菜扣肉以其独特的味道，软烂的口感，而且吃起来口感略带甜味，肥而不腻而深受大家的喜爱。但是制作梅菜扣肉的步骤复杂，而且也非常的耗时间，一步把握不好就会做失败。所以很多朋友们不愿意自己在家做，宁愿买着吃。但是掌握好技巧之后，自己在家也是做出来咸甜可口，肉质软烂的梅菜扣肉，下面我就给大家分享具体的做法。
扣肉的做法
食材：猪肉、干栗蘑、花椒、八角、葱段、姜片、鲜酱油、鸡粉、香醋、老抽、生抽、精盐、糖色、红曲米、花生油。
制做方法：1、干栗蘑放入清水中浸泡发120分钟左右，然后在换水清洗干净，捞出沥干水分。净锅上火倒入少量花生油烧热，倒入沥干水分的干栗蘑，再倒入鸡粉，生抽小火炒香，盛入盘中备用。净锅上火倒入清水，再放入猪肉大火烧开焯水，撇净泡沫即可捞出洗净。把肉放到肉案上用刀切成4厘米见方的大块，在放入卤锅中。
2、加入适量的糖色，葱段、姜片、花椒、八角、红曲米、倒入清水、中火煮20分钟至猪肉成熟，用工具捞出放入盘中自然晾凉，然后把肉放到肉案上用刀切成0.3厘米厚的薄片，把肉放入盘中。取鲜酱油鸡粉香醋、老抽、盐、放入碗中搅拌均匀。在把改刀切好的肉片，用这调拌均匀的复合酱料汁涂抹均匀，然后皮朝下排列整齐的码放在碗底部，上面放入刚才炒香的干栗蘑，然后用保鲜膜把碗口封住。
3、净锅上火倒入宽水，把蒸笼放到锅上面，把处理好的扣肉碗放到蒸笼里，大火烧开至蒸笼冒气，中火蒸制2小时左右即可，然后取出去掉保鲜膜，去一盘子放到碗口快速的转动碗，让碗底部朝上把肉扣在盘中，这时即可上桌享受美食了。
