在生活中糖醋鱼是一道很普遍的家常菜，每到逢年过节，婚嫁迎娶等喜庆的日子更是少不了这道菜。在传统文化里鱼具有年年有余、吉庆有余等吉祥寓意。糖醋鱼的做法很简单，因其味道酸甜可口、外焦里嫩、肉质鲜嫩等特点，而且没有腥味，还非常开胃，大人孩子都非常的喜欢吃。那么今天就分享一下糖醋鱼的做法过程。
糖醋鱼的做法
食材：鱼、葱姜、酒、胡椒粉、盐、蒜、干红椒、糖、鸡蛋、淀粉、面粉、番茄酱。
制做方法：1、鱼清洗干净在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，其实鱼腥线抽了还会腥，但还得抽。然后在鱼的两面划刀，注意不要划透，这样会更入味。划过一面，再划另外一面。然后把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，抓拌均匀，葱姜最后放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥。
2、再把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝，干红椒泡软，取籽切成细丝，加些许水泡一会备用。接下来调糖醋汁，碗里加入盐，糖，再加入白醋化开，搅拌均匀。盆里打入鸡蛋，加淀粉，面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。
3、锅里倒入食用油开始炸鱼，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下，炸的同时同时，要用拿勺子不停的把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。拿勺子不停的用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金黄色炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。
4、接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝、红椒丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀就可以出锅了。
