冬天是大白菜丰收的季节，这个时候的大白菜清香多汁，用来搭配猪肉一起调馅包饺子，鲜香美味又好吃。白菜还被誉为素菜之王它的营养价值非常的丰富，含有多种人体所必须的营养物质，经常食用白菜，具有利尿通便、清热解毒，养胃生津之功效。冬天用白菜做饺子馅是最合适不过了，但很多人也比较喜欢吃白菜猪肉水饺，但是不懂如何更好的来调制饺子馅料。今天就为大家详细白菜猪肉饺子馅的做法。
白菜猪肉饺子
食材：白菜、猪肉馅、小葱、大葱、姜、生抽、老抽、料酒、十三香、面粉、香油、盐和鸡精适量。
制做方法：1、白菜剁碎，小葱处理干净后切碎，大葱切碎后，加入香油拌匀，姜清洗干净去皮切成末，面粉中加入适量的清水团成面团，密封醒20分钟。肉馅中加入适量的姜末、2勺生抽、1勺老抽、半勺十三香、少量料酒、盐和鸡精，顺时针搅拌至肉馅上劲。白菜中加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟左右，这时白菜中的水分已经被盐杀出来了。
2、盐腌过的白菜，用纱布包裹，挤出它的水分，白菜的量比较多的话，可以分几次挤，尽量多挤一会，将白菜中的水分挤干净。白菜中含有大量的水分，直接做成饺子馅的话，会出大量的水分，这样做出来的饺子不仅不饱满，而且也会影响饺子的味道，先用盐将白菜中的水分杀出来，再加入肉馅等调味料，做出来的饺子饱满多汁还鲜香。
3、肉馅中加入用香油拌过的葱碎、白菜碎和小葱碎，搅拌均匀，使所有的食材都充分混合在一起。饺子馅中加入拌过香油的葱碎，不仅可以给饺子馅增香，而且香油也可以锁住白菜中剩余的水分，不容易外渗。将面团切成擀成饺子皮，放入饺子馅包好后，下锅煮熟即可，鲜香饱满的白菜猪肉馅饺子就做好了。
