在生活中鳊鱼在各种淡水鱼中以肉质嫩滑，味道鲜美而著称，武昌鱼就是它其中的一个种类，如今随着养殖技术的进补和提高，它逐渐走入百姓的餐桌上，最常见的做法有清红烧、糖醋、清蒸三种，其中以红烧鳊鱼最受大家的欢迎，特点是麻辣鲜香、滑嫩入味。那么接下来小编这道红烧鳊鱼的制作教程吧!
红烧鳊鱼做法
食材：鳊鱼、食用盐、葱姜、料酒、淀粉、大蒜、小米椒、食用油、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、鸡精、老抽、水淀粉。
制做方法：1、先把鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控水分，放到案板上。用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
2、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到盘中备用。起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
3、在起锅烧油放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再放入蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
