在生活中小时候吃过各种糖果,最好吃的还是奶奶手工做的牛轧糖,牛轧糖的做法非常简单,用到的原料有棉花糖,奶粉和各种干果,但要做得好吃也有一定的诀窍。因为牛轧糖不能做得太硬,不然嚼着牙疼,半软的状态才是口味最好的,奶味浓,不粘牙,越嚼越香。那么今天小编分享在家做牛轧糖的做法。
牛轧糖的做法
食材:棉花糖、黄油、全脂奶粉、可可粉、熟花生仁、,熟南瓜子、巧克力、冻干草莓。
制做方法:1、花生仁放在烤盘里铺平放入预热好的烤箱,170度烤15-20分钟分钟左右。花生容易烤糊,烤的时候要注意观察,可以烤到10分钟以后,每隔3-5分钟取出来检查检查,顺便翻动花生,让花生受热均匀。烤到花生仁表皮有开裂,裸露的花生仁微微的发黄,如果烤到黄色明显,很容易就烤过了。烤好的花生仁自然凉凉,凉了很容易去掉外皮,吃起来是香脆的;不好去外皮,吃起来偏软的,再烤一会就可以了。
2、去掉外皮的花生用漏勺筛掉花生皮,用这种筛子花生皮很容易筛出来。去皮后的花生仁称好重量备用,先做巧克力口味的花生牛轧糖,全脂奶粉中放可可粉,搅匀。可可粉有小颗粒的,可以过筛也,可以在搅匀的时候压碎,这样一会和棉花糖混合的时候才融合的快,混合好放一边备用。不粘锅中放黄油,开小火融化黄油。做牛轧糖,最好全程用小火,我用的是最小火,比较方便操作。
3、黄油融化后放巧克力融化,也是用小火。巧克力融化以后,放棉花糖炒融化。放棉花糖后要不断的压拌,可以溶解的快一些,也可以避免棉花糖炒糊了。炒到块状的棉花糖都溶解开以后,放提前混匀的奶粉和可可粉,压拌拌匀。如果大家用的最小火,感觉火力还是比较大,棉花糖底部发黄,感觉快要变糊了,可以关火,混匀30秒左右,再开火。
4、奶粉混匀以后,放提前准备好的去皮花生仁和熟南瓜子,大致拌匀,关火再拌匀。最后放冻干草莓,草莓不要放太早,温度稍微低一些的时候放,温度高,草莓吸收热气容易没型,也会影响口感放草莓后,取出放到烤盘里,这时候的温度热但是不烫手,然后用手抻拉牛轧糖,让冻干草莓分布均匀。花生草莓干抻拉均匀,就可以整形了。用手按压,用刮板辅助整理平整就可以了,平整以后,自然放凉。