在生活中过年的时候，咱们家的菜肯定少不了一道鱼，必须都是一条完整的鱼，若是只有鱼头或者是鱼身，鱼尾，那是万万不可的，一条完整的鱼，也代表着年年有余,大吉大利。那鲈鱼是属于我们生活中比较常见的鱼，含有维生素和蛋白质，可以增强人的记忆力，非常适合记忆力减退，或者是健忘的人群食用。那么年夜饭清蒸鲈鱼怎么做好吃呢？
清蒸鲈鱼做法
食材：鲈鱼、冬笋、火腿、料酒、青柠汁、蒸鱼豉油、白胡椒粉、白糖、盐、水淀粉、香葱、大葱、生姜、指天椒。
制做方法：1、冬笋洗净切片，大葱切丝，姜去皮切丝，指天椒切段，火腿提前清水浸泡半小时，洗净切片备用。鲈鱼清洗干净后，鱼头切掉，鱼尾切掉，鱼身子切成一指多宽，鱼肚子不切段。
2、将切好的鲈鱼放到盆中，放入少许白胡椒粉，料酒，少许青柠汁，少许食盐。放入葱姜丝抓匀按摩后放置一旁。调料汁蒸鱼豉油、白糖，白胡椒粉，最后倒入清水搅拌均即可。
3、鲈鱼肉腌好后，用厨房用纸吸干表面水份。盘子上放上1/2的葱姜丝，鱼肉围成一圈，切口朝外摆放，再放上鱼肉和鱼尾，将笋片和火腿片夹在两片鱼肉中间，在鲈鱼身上摆上剩下的葱姜丝。
4、调料和鲈鱼一同入锅蒸7分钟后，再虚蒸1分钟，时间根据鱼的大小进行调整，，蒸好后把多余的水份倒出。挑出葱姜丝，撒上葱花和指天椒，淋入调料汁，最后浇上热油就完成啦。
