在生活中鸡蛋的营养丰富，富含蛋白质、维生素和人体所需的矿物质，尤其含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体十分有利。鸡蛋的价格低廉，从婴儿到老人都适合吃鸡蛋，每天吃煮鸡蛋难免吃腻，偶尔换一换蒸鸡蛋羹，加上少许调味料，滑嫩Q弹，味道鲜美，无论是小孩和大人都喜欢吃。不过家里蒸鸡蛋羹的时候，会发现蒸好的鸡蛋羹有蜂窝眼，吃起来还特别老，口感不好。那么鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?
蒸鸡蛋羹的做法
食材：鸡蛋、温开水、食用油、盐和生抽。
制做方法：1、将鸡蛋磕入碗中加盐打散，盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。往蛋液中加入1.5-2倍的温水黄金比例是1.5倍，充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。
2、如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去防止出现蜂窝。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。
3、取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了。蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹
