腊八节在陕西等地区会吃腊八面，更有腊八不喝粥的说法，而且吃这个面有讲究，就好像是一场仪式一样，这不仅是美食，更是大家对于美好生活的祝愿
腊八节为什么吃腊八面我国自汉朝起，每年农历十二月要举行年终腊祭，故此农历十二月叫做腊月，十二月初八又叫腊八。也许还因为腊月初五才煮了“五豆粥”，初八又煮便显得重复，为调节、变换口味，农历腊月八这天，关中地区尤其是陕西渭北一带的澄城地区一带，都要在早上吃一顿面条，俗称“腊八面”。
每天总吃粗粮“忆苦思甜”也不是办法，借给佛献礼，自己也跟着吃点好的，也算沾了佛的光吧。因为关中人一向认为豆类、包谷均是粗粮杂粮、而小麦面粉是细粮，营养高、且好吃，村人向往的好日子也就是“白面馍馍干捞面，油泼辣子调一碗”。
据说，人吃了“腊八面”，福寿、康乐，平安;鸡吃了，爱下蛋;羊吃了，爱下羔;牛吃了，一胎能生两个牛犊子……因而，庄稼人特别敬重腊八节的“腊八面”。
俗话说，十里同乡不同俗。全国之大，腊八这天的民俗吃法，多了去了。关中地区尤其是渭南的白水、渭北合阳、澄城农村一带，在腊月不吃腊八粥，而是吃“腊八面”。关中不喝腊八粥的原因，有种一种说法是，按照关中的习俗，腊月初五是吃“五豆粥”，腊八就不想再喝粥了，所以，根据关中人爱食面的习惯，改吃了腊八面。
另一种说法更可信些，据考证，在清朝中页，腊八粥在关中依旧流行，可能是清朝后期的几次大灾荒，整日以野菜稀粥度日的普通百姓，在祭祖的腊八节也想给列祖列宗（其实是给自己）吃口硬货，腊八面才得以流行。
古时候，人们常在十二月初八这天祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥，渐渐形成传统的节日。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。今天的腊八节，人们更多记住俗语“过了腊八就是年”。这意味着春节序幕已经拉开，年味儿一天比一天浓了。
腊八面俗称臊子面，首先面讲究薄、细、筋，用擀面杖把醒好的面擀成尽量薄的大面皮，圆形、将面皮擀成一致的厚度，把面皮层叠起来然后进行切条。其次臊子要油、煎、酸、辣，沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，岂是一个香字了得…吃上一碗腊八面，“腊”走你的烦恼，“八”快乐释放;“腊”走你的霉运，“八”好运带上;“腊”走你的忧伤，“八”幸福延长;“腊”走你的疾病，“八”健康变强。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食
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