西葫芦想要保存到冬天吃有2种方法：1、晒干保存法。把西葫芦切成片后平铺在筛子或地上暴晒，然后装袋密封保存即可。2、冷藏保存法。将西葫芦逐个进行包装，然后放置于干燥通风处或置于冰箱内冷藏。
一、晒干保存：
把西葫芦切成你想要的样子，由于晒干后会缩水，建议切大一些，个人建议切片，不要太厚。切好后平铺在容器上，要是没有筛子的话，直接晒在地上也行，先在地上铺一层纸就好了，要平铺，不要重叠了。一般晒3到4天就好了，要用手摸不出水分，然后装袋，这样就可以保存几年了。遇到潮湿的天气过了，要拿出来晒一晒。
二、冷藏保存：
在存放西葫芦时最好找来一些软纸对西葫芦逐个进行包装，然后放置于通风干燥处，温度比较适宜在5-10℃以内，最好能将西葫芦放置于冰箱内冷藏。这种方法保存的时间不是很久，而且口感也没有新鲜的好，所以要尽快吃掉。
西葫芦保险储存注意事项：
1、采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤后容易导致腐烂。
2、西葫芦采收后，宜在24-27℃条件下放置一段时间，使瓜皮硬化，这对成熟度较差的西葫芦尤为重要。临时储存时要尽量房子阴凉通风的地方，有条件的话可以储存在适宜温度湿度的冷库内。
3、采收，分级，包装，运势时，有条件的尽量在低温冷库环境下进行，同时注意轻拿轻放，不要损伤瓜皮。
4、西葫芦在冬季长途运输时要注意防冻伤，温度低于储存温度时，要用棉被或塑料布等保温设备密封覆盖。
5、保险储存时，应尽量避免西葫芦直接着地，并要防止阳光暴晒和湿度过高。
