一般1到2斤的鱼，需要大约为8分钟到10分钟。这个时间可确保鱼肉熟透，不会烂透。具体的蒸鱼时间应结合鱼的种类、蒸锅的功率、鱼的大小等因素来决定。如果使用的是大功率蒸锅，可以适当性缩短蒸鱼的时间。如果是用功率小的蒸锅，可以延长蒸鱼的时间。
蒸鱼的最佳时间
不同种类的与需要蒸煮的时间有所区别，淡水鱼需要蒸煮的时间较短，海水蒸煮的时间较长。较大的鱼在15分钟左右，较小的鱼在5~10分钟左右。使用不一样的烹饪器具会导致蒸鱼的时间受到影响，一般如果使用蒸锅就需要较长的时间，大约在15分钟，使用微波炉则可以缩短蒸鱼的时间大约在8分钟左右。
蒸鱼时间的影响因素
一条重量在500克到1千克的鱼，蒸煮时间为5分钟到15分钟。500克左右的鱼应放在锅中水沸后放入到蒸锅内旺火清蒸8分钟，然后关火不要开盖，继续把鱼放在锅里，可以利用余热焖3~5分钟。750克左右的鱼可以蒸煮10分钟到12分钟。遇到1千克以上的鱼，这已经是大型鱼，并不建议清蒸，需要延长时间才能够把鱼煮熟，另外可能会导致与忽冷忽热，生熟度相差比较大。建议把鱼切成孔雀开屏状，让鱼的受热面积可以摊开，能更好地把握清蒸的时间。
蒸鱼的注意事项
在蒸鱼之前应清洗干净去除内脏和鳞片，避免鱼腥味影响到口感，把清洗干净的鱼放在碗里，加入适量的生姜、料酒、大葱等腌制10分钟，可增加鱼的口感。在蒸鱼之前将葱姜丝切成丝状均匀的抹在鱼的表面，可增加鱼的香味。在使用蒸锅蒸鱼时，可有效确保蒸锅中有足够的水，可避免烧干锅底，影响到鱼的口感，在蒸鱼的过程中，不要过度的搅拌鱼肉，时间不要太长导致鱼肉过熟，失去鲜嫩的口感。
