凉拌茄子制作简单清爽，。可口是很多家庭餐桌上的常客。在凉炎炎的夏日，一盘凉拌茄子可以开胃下饭，给家人带来一份清凉。
最简单的凉拌茄子的做法：
需要的食材：茄子2~3个、生抽、醋、盐、蒜、香菜或葱花、食用油、白糖、香油、辣椒油。
做法步骤：
第1步、把茄子去掉之后清洗干净，切成大小均匀的段，大蒜拍碎切成末，香菜或葱花切碎备用。
第2步、把切好的茄子放入蒸锅当中，开大火蒸制大约10~15分钟左右，直到茄子变得软烂。可以先用筷子轻轻的插一下茄子，如果能够轻松插入没有阻力即可。
第3步、取一个碗，倒入适量的生抽，醋，盐，白糖，香油和辣椒油，调味料的比例可以根据个人的口味适当的添加。加入蒜末和葱花搅拌均匀。
第4步、将蒸熟的茄子从蒸锅当中取出来，放凉可以使用手或者是筷子，把茄子撕成细条，然后放入盘中。用手撕茄子，可以使茄子内部的汁水保留的更多更好，这样茄子的口感才会更好。
第5步、把调好的料汁均匀的倒在茄子上，搅拌均匀，让每一根茄子都能够吸收料汁的味道。
第6步、如果想要更香一些，可以在炒锅当中倒入少量的食用油，将油烧热，然后浇在茄子上，再搅拌均匀，然后再撒上葱花或者香菜作为点缀即可。
烹饪小窍门：
1.茄子最好选择紫皮长茄子，茄子嫩一些，口感才更好，而且蒸的时候更容易熟。
2.蒸茄子的时间不要太长，否则会把茄子蒸烂，影响口感，使用筷子轻松的扎透即可。
3.凉拌汁当中的生抽和陈醋的比例可以根据个人的口味调整，喜欢辣一点的，可以多放些辣椒油，喜欢酸甜口味的，可以适当多倒一些醋和白糖。
4.在拌茄子之前用热油呛一下蒜末，或者是加入一些辣椒油、花椒油等调料，可以让茄子更香。
5.根据个人的口味，还可以添加一些自己喜欢的其他食材，比如小米椒、葱花、香菜等。
