鲱鱼罐头这么臭和自然发酵有关，在发酵过程中会产生厌氧菌，有一种无法消散的恶臭。鲱鱼在中国又称之为鲭鱼，是一种比较重要的经济鱼类，鱼群的种类比较多，是如今世界上产量比较大的一种鱼。
鲱鱼罐头的制作
鲱鱼罐头的独特之处就在于发酵，为有效保证在发酵过程中鲱鱼不会腐烂变质，特意将刚打捞的鲱鱼，先浸泡在淡盐水中，接着用温水煮过，重新放入到罐子中，可以任由的自然发酵。据说这一整套的工艺至今为止有300多年的时间，当初渔民朋友只是为了省钱而选择这种方法，可以有效减少更多的食盐浪费。
鲱鱼罐头臭味特点
鲱鱼罐头是使用鲱鱼作为原材料，在制作完成之后，有一种无处不在的恶臭甚至无法消散。有人形容是恶臭的鱼腥味，有人将其描述成腐烂的肉，甚至有人说是死老鼠和臭鸡蛋结合在一起的味道。瑞典政府更是发出规定要求在住宅区不可以吃鲱鱼罐头。鲱鱼罐头是世界上最臭的一种食物，和中国的臭豆腐比较很明显要臭20倍以上。鲱鱼罐头和其他的食物会有所区别，臭豆腐闻之臭食之香。鲱鱼罐头不仅闻着臭，吃起来更是臭气熏天，连很多的鲱鱼罐头爱好者只能把鼻子堵住才能吃下去。
鲱鱼罐头恶臭的形成
鲱鱼罐头是通过自然发酵而形成，在发酵的过程中将出现厌氧菌，在厌氧代谢过程中还将形成许多的物质，包括丙酸、硫化氢、丁酸，这些物质全部混合在一起，将形成一种独特的味道，对于那些从未吃过的人而言，这是一种会让人刻苦铭心的恶臭。打开鲱鱼罐头后，这一种臭味将持续较长一段时间，即便开窗通风都无法消散，让人无法承受。
