酸菜鱼这道菜不仅美味，而且营养丰富，鱼肉富含优质的维生素A、维生素D、蛋白质、不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，防止冠心病和动脉硬化。酸菜富含膳食纤维和乳酸菌，具有调节肠胃消化吸收的功能。下面就一起来探讨正宗四川酸菜鱼怎么做好吃的教程。
正宗四川酸菜鱼怎么做好吃的做法
准备食材：一条新鲜的鲩鱼、酸菜鱼的调料包、咸菜，花椒，姜葱、鸡蛋清、盐、料酒、食用油、白糖。
做法步骤：
第1步、先将鲩鱼清洗干净，剔除掉鱼骨，然后顺着纹理将鱼肉切成片，把鱼片放入一个大碗当中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清、姜丝和葱段，搅拌均匀之后腌制大约15分钟。
第2步、把酸菜清洗干净，切成条状，如果使用的是酸菜鱼的调料包，可以直接使用其中的酸菜包。
第3步、将锅烧热，在锅中倒入大约三汤匙食用油，待油热之后放入姜片和花椒小火爆香，然后把酸菜倒入锅中开大火翻炒，大约45秒钟，直到香味溢出为止。
第4步、把酸菜鱼的调料包，倒入锅中，再加入适量的水和锅内的食材一同搅匀，盖上锅盖开大火煮沸，然后改成小火焖煮大约15分钟。
第5步、在锅中倒入适量的白糖调味，然后把腌好的鱼片倒入锅中轻轻的搅拌均匀，开大火煮沸，直到鱼片熟透为止。
第6步、把煮好的酸菜鱼盛入大碗当中、在鱼片上撒入适量的花椒，干辣椒和葱花。
第7步、另外拿一个锅，烧热之后加入适量的食用油，将油烧热，然后把热油浇在酸菜鱼上，激发出香味和麻辣味。
烹饪小贴士：
1.在选择酸菜的时候，最好选择色泽金黄、肉质肥厚、爽脆咸甜的潮州咸菜，也可以根据个人的口味选择普通的酸菜。
2.在切鱼片的时候要注意，不要切的太厚，否则鱼片不容易煮熟煮透，腌制鱼片的时候加入鸡蛋清可以让鱼片变得更加鲜美嫩滑。
3.煮鱼片的过程中不要使用锅铲翻动鱼片，只需轻轻的拨动一下，防止鱼片散乱即可。
