在广东，有一道美食被誉为是过年必吃的经典菜品，它是广东人餐桌上的传统之一，那就是广东白切鸡。虽然广东人以不喜辣味而著称，更倾向于食用甜食，但白切鸡却是一个例外。这道美食不仅在广东人平时饮食中备受喜爱，过年时更是少不了的美食之一。对于广东人来说，如果没有白切鸡，就没有年味，回到广东过年的孩子们也最渴望品尝这一美味。有人甚至说，如果过年不吃白切鸡，那就感觉不像是真正过年。
白切鸡的制作过程
白切鸡的制作过程非常简单，以清炖为主要方法。将整只鸡去除五脏六腑和不需要的部位，将鸡整体煮熟，捞出后切成小块。加入适量的食盐、麻油、生抽和姜丝，就可以食用了。这道菜的味道相对清淡，但却保留了绝大多数的营养。由于没有添加过多的其他佐料，白切鸡适合老少皆宜的食用人群。鸡肉富含蛋白质，对于补充营养不良、畏寒怕冷的人有食疗作用。在寒冷的冬天，多吃鸡肉可以帮助健脾胃、补中益气。
制作白切鸡的关键在于掌握好煮鸡的时间，一般控制在20-30分钟之间。如果时间太长，鸡肉会变得过于软绵，口感不佳；如果时间太短，鸡肉可能没有煮熟，不容易咀嚼。白切鸡的鸡肉应该紧实而有嚼劲。而正宗的粤式白切鸡则有一些特别的制作要点。选用上好的土鸡，而非饲料喂养的，这些自然放养、以五谷杂粮为食的鸡肉更加鲜美。
广东有一句俗语：“无鸡不成宴”，尤其在大年三十的年夜饭上，如果家庭餐桌上没有一盘白切鸡，肯定会引来老一辈人的议论和笑话。不论是在外工作挣钱还是在外求学的广东人，都渴望回家过年，与家人一起共享正宗的白切鸡。或许你也是远离家乡的一员，不妨分享一下你最喜欢的家乡菜是什么，无论离家多远，对于美食的思恋总是会让人心头暖意满满。过年时，是团圆的时刻，也是美食与家的回忆交织在一起的时刻。
