生粉和淀粉的区别在于原材料不同。生粉原材料是玉米或土豆；淀粉的原材料主要是红薯、木薯、葛根等高糖薯类食品。生粉颗粒较细腻，白色粉末，黏性和吸水性差；淀粉颜色稍暗，有较强的粘性和吸水性。生粉的用途可以用于上浆，淀粉可以用于制作甜点。
一、生粉的简介及用途
生粉多是用来勾芡、挂浆的，在中式烹调上除了勾芡提升食物滑润口感，用途很广：炒菜时增加粘稠度、做凉粉、软化肉质，摊煎饼；很多食品肉类厂家原料加工时上浆、勾芡等作用。
1、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，但不如马铃薯淀粉性能好。
2、太白粉：比如马铃薯淀粉，台湾地区叫太白粉，质地细腻，色洁白粘性好，但吸水性差。加水会凝结成透明的粘稠状，做菜的时候勾芡，使汤汁看起来浓稠且有光泽。
3、番薯粉：也叫地瓜淀粉，吸水强粘性差，无光泽，有粗粒和细粒两种，此种淀粉不适合在做菜中勾芡，因粘度差较难控制，普遍应用于中式点心制作较多。
4、木薯粉：在加水遇热煮熟后会呈透明状，富有弹性。
5、水晶粉：主要作勾芡、点心用，多是用来勾芡增加粘稠度的。
6、绿豆淀粉：很少使用，产量小。虽然粘性足，但吸水性小。
二、淀粉的简介及作用
淀粉用于麦芽糖、葡萄糖、制糊精、调制印花浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等用途。
1、补充能量：人体进食的淀粉之后会变成葡萄糖产生热量。
2、预防肠癌：淀粉含有一种抑制癌细胞生长的因子，摄入大量的淀粉之后，肠道细菌会加大繁殖，促进粪便的排出，致癌的代谢产物随之排出。
3、减肥瘦身：本身热量较低，体内不会消化也不会吸收，饱腹感很强。
