油麦菜叶片为一个大叶脉呈龙骨状的漏斗状，叶根到叶尾成剑状，直立或半立，具有清热、凉血和解毒的作用，能利尿和促进血液循环有助于睡眠。通常可以清炒、凉拌等做法，清爽可口，有助于提高食欲。
一、油麦菜的做法
1、豆豉鲮鱼炒油麦菜：起锅烧油，把蒜蓉和老干妈炒香，放入油麦菜翻炒，出锅放入少许盐即可。
2、蒜蓉耗油油麦菜：把油麦菜洗净切段，热锅放油，煸炒大蒜倒入油麦菜翻炒加入少许蚝油、盐均即可。
3、油麦菜炒饭：把油麦菜切碎备用，把鸡蛋打散翻炒一会倒入米饭炒散；然后放入切好的油麦菜翻炒至菜叶变软，加入少许盐、鸡精出锅。
4、豆豉鲮鱼油麦菜：葱段、蒜片，豆豉鲮鱼切丁、红椒切丝；热锅烧油炒干辣椒、葱、等爆香，放入鲮鱼、油麦菜翻炒，出锅前加盐、糖、酱油、红椒翻炒两下即可。
5、凉拌油麦菜：油麦菜切段加入少许盐焯水，把醋、蒜末、糖、蚝油、倒入碗中调汁，然后把调料倒入油麦菜上面拌匀即可。
6、花生酱拌油麦菜：油麦菜用清水（加盐、油）煮开，捞起沥干水分。准备花生酱、酱油进行调成稠状，与油麦菜搅拌均匀即可。
二、油麦菜的主要价值
1、营养价值
富含大量维生素、钙、铁、硒等多种、微量元素，口感鲜嫩，营养丰富、生熟皆可食用，素有“凤尾”美誉；还富含抗坏血酸和叶酸，能刺激人体的造血功能，降低胆固醇，能保护心血管。
2、清肝、利胆、和胃
油麦菜能促进食欲，改善肝脏功能，含有甘露醇等成分，促进血液循环，减少心房的压力，适合高血压和心脏病患者食用。
