在食品中食用油分为一级、二级、三级和四级，因为级别不同色泽、口感、营养成分也不同，不同的烹饪需求也不同。在选择时，可以结合自己的需求而选择，同时注意品质和保存方式，长时间的油容易产生“哈喇味”。
食用油每个级别的区分
1、一级食用油
主要适用于花生油和豆油，颜色浅属于浅金黄色、味道清香，它们精炼程度较高，要求烟点高，适用于炒菜和煎炸。不过，由于提炼程序繁琐，可能在加工过程中会损失部分营养组织，没有其他级别天然成分高。
2、二级食用油
基本上菜籽油和玉米油采用二级工艺，颜色比一级食用油深一点，偏红黄色，油香味略重一些，它们同样具有较高的烟点，可以炒菜、油炸、烹饪食物。营养成分相较于一级食用油保留的多，不过精炼程度比一级低。
3、三级食用油
橄榄油和亚麻籽油主要采用三级食用油，精炼程度非常低，甚至未经精炼处理，色泽接近于纯色很深，香味浓郁，日常适用于凉拌菜搅拌适用和低温烹饪。烟点较低，营养成分较为丰富，价格也偏贵，但不适合高温烹饪。
4、四级食用油
葵花籽油和小麦胚芽油采用此工艺，通常是未经过滤处理的毛油，色泽比其他级别食用油深，味道独特，但适合高温烘焙和烹饪。营养成分丰富，因精炼程度较低很多营养成分没有被破坏，需要注意保存和烹饪方式。
综上所述，一二三四级食用油没有存在哪个口感更好的说法，完全取决于个人口味，通常东北地区吃豆油多一点，中原地区则吃花生油偏多，南方地区则偏向于菜籽油等，每个地区的特产不一样，故习惯也不同。
